Ingredientes
Método
Cupcakes
- Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C) e forre uma forma de muffin com forminhas de papel.
- Em uma tigela grande, bata os ovos, o iogurte grego, o açúcar mascavo e a baunilha até obter uma mistura homogênea.
- Adicione a farinha de batata-doce, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture apenas até incorporar. Não misture demais.
- Divida a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake, preenchendo cada uma até cerca de ¾ de sua capacidade.
- Asse por 18 a 22 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas.
- Deixe os cupcakes descansarem na forma por 5 minutos e depois transfira-os para uma grade para esfriarem completamente.
Cobertura de Creme de Pistache
- Bata a manteiga até ficar lisa e fofa.
- Adicione a pasta de pistache e bata até incorporar completamente.
- Adicione o açúcar de confeiteiro gradualmente, batendo bem após cada adição.
- Adicione creme de leite e bata até formar uma massa homogênea.
- Adicione essência de baunilha e sal.
- Bata em velocidade média-alta por 3 minutos até ficar leve e fofo.
Recheio e Montagem
- Depois que os cupcakes estiverem completamente frios, corte um pequeno buraco no centro de cada um, reservando os pedaços retirados.
- Preencha cada centro com aproximadamente 2 colheres de chá de pasta de pistache.
- Coloque o pedaço retirado de volta em cima para selar o recheio.
- Aplique a cobertura de creme de pistache por cima com um saco de confeitar.
- Decore com pistaches picados ou um fio de pasta de pistache, se desejar.