Nossa farinha de batata doce leva um único ingrediente, uma cultivar chamada BRS Rubissol. Ela não foi desenvolvida para a indústria. Foi selecionada ao longo de muitos anos por pesquisadores públicos do sul do Brasil, com agricultores testando a variedade durante o processo.
De onde vem
A Rubissol vem da Embrapa, a empresa pública de pesquisa agropecuária do Brasil. Pesquisadores da Embrapa Clima Temperado, em Pelotas, Rio Grande do Sul, a selecionaram a partir de plantas de batata doce coletadas na região. Os testes de campo e de laboratório começaram em 1994. Nesse período, ela levava o nome provisório ILS 07.1
As plantas selecionadas passaram por limpeza clonal, um processo que elimina vírus, para que os produtores comecem com material de plantio sadio. A cultivar também foi avaliada com agricultores da região antes do lançamento. A Embrapa a lançou em 2011.1,2
Ela é geneticamente modificada?
Não. A Rubissol não foi criada pela alteração de seus genes em laboratório. Os pesquisadores partiram de plantas de batata doce que já cresciam nos arredores de Pelotas. Elas foram cultivadas lado a lado em ensaios de campo, e as melhores foram mantidas ao longo de muitos anos. A batata doce é plantada a partir de ramas, então cada nova planta é uma cópia daquela que foi escolhida. A limpeza clonal apenas elimina vírus desse material de plantio. Ela não altera a planta.1
Como ela é
O nome combina com ela. A casca tem um vermelho rubi intenso. A polpa é creme, tendendo ao amarelo. As raízes são uniformes, com cerca de 10 por 18 cm, e a planta é vigorosa, com folhas em formato de coração. A Embrapa descreve a raiz cozida ou assada como muito doce e de textura farinácea.1
Por que isso importa para o pequeno agricultor
No sul do Brasil, a batata doce é cultivada principalmente por pequenos agricultores familiares.3 Uma variedade produtiva, que parte de material de plantio limpo, faz diferença de verdade em uma pequena área.
- Cerca de 40 toneladas por hectare, em média, nos ensaios da Embrapa, bem acima das médias brasileiras da época.1,2
- Pronta para a colheita em 120 a 140 dias.1
- Mudas disponibilizadas pelo escritório de transferência de tecnologia da Embrapa.1
O que estudos posteriores descobriram
Um estudo de 2023 publicado na Horticultura Brasileira avaliou cultivares de batata doce durante duas safras em Canoinhas, Santa Catarina. A Rubissol produziu 62,8 toneladas de raízes comerciais por hectare na primeira safra e ficou entre as melhores em aparência das raízes. Os autores a citaram entre os genótipos com maior potencial para a região.4
O que ela contém
Poucos estudos mediram os nutrientes da própria Rubissol, por isso compartilhamos apenas o que foi medido nessa variedade.
- Uma raiz densa e rica em amido. Um estudo de 2023 encontrou cerca de 34% de matéria seca e 28% de amido na raiz crua.5 Esse é um dos motivos pelos quais ela seca e mói bem.
- Polpa creme com compostos fenólicos. Pesquisadores da Embrapa mediram cerca de 110 mg de compostos fenólicos por 100 g de raiz crua descascada e cerca de 192 mg por 100 g após assar. Os carotenoides eram baixos, cerca de 1,4 mg por 100 g, e não foram detectadas antocianinas na polpa, o que condiz com sua cor creme.6
- O cozimento altera o amido. Em um teste de digestão em laboratório, a proporção de amido resistente à digestão foi maior na farinha crua desidratada e menor após assar no forno. O micro-ondas e a panela de pressão preservaram uma parte maior dele.5 Foi um teste de laboratório com uma única colheita, não um estudo com pessoas, nem um teste da nossa farinha.
Como ela se compara à batata doce que a maioria dos americanos consome. A batata doce alaranjada comum nos Estados Unidos tem cerca de 23% de matéria seca e 13% de amido quando crua, e é rica em betacaroteno.7 A Rubissol, como mencionado, é mais densa e tem mais amido, além de muito menos carotenoides, por isso sua polpa é creme e não alaranjada.5,6 Esses números vêm de estudos diferentes, então leia como um panorama geral, não como uma comparação direta.
O que ainda não sabemos: não há dados publicados sobre minerais, vitaminas, fibra alimentar ou índice glicêmico da Rubissol.
Por que a escolhemos
Our Rubissol is grown by small farmers in Paraná, in the south of Brazil. Its natural sweetness and floury texture are what make it a good flour for pancakes, muffins and rolls.
Em resumo
A Rubissol é uma variedade pública, desenvolvida com calma e testada com agricultores. Ela é desidratada e moída. Nada mais é adicionado.
Fontes
- Castro LAS, Becker A. Batata-doce: BRS Rubissol. Embrapa Clima Temperado; 2011. Acesso em 13 de outubro de 2026. https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/906299
- Embrapa lança três novas cultivares de batata-doce. Revista Cultivar. 11 de maio de 2011. Acesso em 13 de outubro de 2026. https://www.revistacultivar.com.br/noticias/embrapa-lanca-tres-novas-cultivares-de-batata-doce
- Novas cultivares de batata-doce da Embrapa chegam ao mercado. Revista Cultivar. 10 de junho de 2011. Acesso em 13 de outubro de 2026. https://revistacultivar.com.br/noticias/novas-cultivares-de-batata-doce-da-embrapa-chegam-ao-mercado
- Silva GO, Melo RAC, Vendrame LPC, et al. Performance of sweetpotato cultivars and elite genotypes in subtropical southern Brazil. Hortic Bras. 2023;41:e2589. doi:10.1590/s0102-0536-2023-e2589
- Bedin AC, Bach D, Junges MFS, Lacerda LG, Demiate IM. Influence of cooking method on the in vitro digestibility of starch from sweet potato roots. Braz Arch Biol Technol. 2023;66:e23230872. doi:10.1590/1678-4324-2023230872
- Vizzotto M, Pereira ES, Vinholes JR, et al. Physicochemical and antioxidant capacity analysis of colored sweet potato genotypes: in natura and thermally processed. Cienc Rural. 2017;47(4):e20151385. doi:10.1590/0103-8478cr20151385
- US Department of Agriculture. FoodData Central: sweet potato, raw, unprepared (FDC ID 168482). Acesso em 13 de outubro de 2026. https://fdc.nal.usda.gov/food-details/168482/nutrients
