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Panquecas de Batata-Doce sem Glúten com Calda de Mirtilo

Mini panquecas fofinhas e sem glúten feitas com farinha de batata-doce nobis, cobertas com uma calda rápida de mirtilo, limão e maple.
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Tempo de Preparo 10 minutos
Tempo de cozimento 15 minutos
Total Time 25 minutos
Porções: 6 mini panquecas
Ingredientes Método Vídeo

Ingredientes
  

Panquecas
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa açúcar
  • 1 colher de sopa manteiga derretida
  • ½ xícara leite
  • 1 colher (chá) extrato de baunilha
  • ¾ xícara farinha de batata-doce nobis
  • 2 colher (chá) fermento em pó
  • 1 pitada sal
Calda de mirtilo, limão e maple
  • 1 xícara mirtilos frescos ou congelados
  • 1 quadradinho pequeno manteiga
  • ½ limão só o suco
  • ¼ limão só as raspas
  • ¼ xícara maple syrup
  • 1 pitada sal

Método
 

Panquecas
  1. Bata os ovos, o açúcar, a manteiga derretida, o leite e a baunilha até ficar homogêneo.
  2. Acrescente a farinha de batata-doce nobis, o fermento e o sal. Misture até formar uma massa lisa.
  3. Despeje pequenas porções em uma frigideira levemente untada, em fogo baixo.
  4. Cozinhe por cerca de 1 minuto, até formar bolhinhas, e vire.
  5. Cozinhe até dourar.
Calda de mirtilo, limão e maple
  1. Coloque os mirtilos, a manteiga, o suco e as raspas de limão, o maple syrup e o sal em uma panela pequena.
  2. Leve ao fogo mexendo até ferver e continue mexendo por 3 a 4 minutos, até engrossar um pouco.
  3. Despeje a calda quente sobre as panquecas.

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